koken

Lekkere recepten

Aardappelespuma met garnalen & krokante brunoise

Nodig voor 4 per:

100g grijze garnalen

300g gekookte aardappelen

1/2 dl kookvocht van de aardappelen

1 dl karnemelk

1/2 dl volle melk 

25g boter

peper en zout

nootmuskaat

100g aardappelen 

2 sneetjes brood

boter

zeekraal (of bieslook)

EXTRA MATREAAL

espumafles met gaspatronen

ZO MAAK JE HET:

Meng alle ingrediënten voor de espuma (gekookte aardappelen,kookvocht,karnemelk,boter).

Kruid naar smaak met peper,zout en nootmuskaat.Mix deze mengeling heel fijn en wrijf nog even door en zeef.Doe de bereiding in de espumafles, zet er 3 gaspatronen op en hou warm au bain-marie.

Snij de rauwe aardappelen in gelijke blokjes,spoel af en dep droog.Snij het brood in gelijke dobbelsteentjes.Bak de brunoise van aardappel en deze van brood appart in boter en kruid met peper en zout.Schud de espumafles en spuit de espuma in glaasjes of kommetjes.Verdeel er grijze garnalen en de brunoise van aardappel en brood over.Werk af met wat zeekraal of sprietjes bieslook.

En nu smullen maar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


En nog een paar linkjes naar kookwebsites
http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/
http://koken.vtm.be/chefs/piet-huysentruyt
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Aardappel-cupcakes

cupcakes op basis van aardappelen. Ze zijn lekker als snack, maar je kan ze net zo goed serveren als een origineel aardappelalternatief bij een hoofdgerecht met vlees, vis of kip. Kortom, met een simpel patatje kan je heel erg leuke dingen doen.

extra materiaal:

• een spuitzak van plastic
• 10 stevige papieren cups

Tip: Met dit recept maak je een tiental cupcakes per 4 personen.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

• 4 sneetjes chorizo (dikke; 4-5 mm)
• 6 kwartjes van artisjokken (opgelegd in olie)
• 2 eieren
• 1 ui
• 2 eetlepels verse geitenkaas
• 2 eetlepels bloem
• 1 koffielepel bakpoeder
• 1 eetlepel fijngehakte verse oregano
• 1 scheutje olijfolie
• 1 kg aardappelen (loskokend)

bereiding

• Schil de aardappelen en kook ze extra gaar in gezouten water. 
   
• Versnipper de ui en snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes. Snij ook de opgelegde artisjokken in stukjes. 
   
• Stoof de ui aan in een pan met een scheutje olijfolie. 
   
• Voeg daarna de blokjes chorizo toe en laat ze kort meestoven. Doe hetzelfde met de stukjes artisjok. 
   
• Giet de gekookte aardappelen af en voeg er de geitenkaas aan toe. Stamp tot een fijne (droge) puree. 
   
• Hak de verse oregano fijn. 
   
• Meng de ui, de chorizo, de stukjes artisjok en de oregano onder de puree. 
   
• Verwarm de oven voor op 170°C. 
   
• Breek de eieren en hou de eiwitten apart. 
   
• Meng de dooiers samen met de bloem en het bakpoeder onder de lauwe puree. 
   
• Roer alles tot een aardappelbeslag en laat dit verder lauw worden. 
   
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag. Let erop dat je puree niet te warm is, want anders verliest het luchtige eiwit z’n effect. 
   
• Doe het beslag in een plastic spuitzak, knip het puntje eraf en verdeel het over de cups. 
   
• Bak de cakes gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven (170°C). Serveer ze als aardappelsnack, of als een originele aardappelbereiding bij een hoofdgerecht.
• ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------